Špenát

Špenát přebereme, lístky od stopek otrháme, v několika vodách omyjeme a ve vařící se osolené vodě uvaříme. Když začne špenát pod poklicí utíkati, odstraníme hrnec s ohně, necháme špenát ještě varem projíti, načež jej procedíme, studenou vodou proplákneme, a buďto na sekacím strojku umeleme, neb sítem prolisujeme. Do kastrolu dáme si rozpáliti kousek másla, jemně rozsekanou cibulku necháme v něm zpěniti, načež připravený špenát do něho vložíme, trochu osolíme, podlijeme a dusíme, ku konci přidáme špetku tlučeného pepře.

Též možno špenát v másle bez cibulky dusiti, neb pepře vynechati, případně též trochu moukou zaprášiti a mlékem podlíti, někde opět se trochu strouhané žemle přidává.