Raci s omáčkou

Uvařme v slané vodě 1/ litru piva, trochu kmínu, a zelené petružele, mandel raků, pak je vyndejme, klepýtka a ocásky odstraňme, ze skořepin, udělejme račí máslo, nalijme na ně rybí neb hovězí polévky a proceďme to. Přiceďme šťávy citronové, okořeňme to trochu květem, zapražme nabledo, vlejme na raky a nechme chvíli vařit.