Hřbet jelení

Dejme hřbet jelení na pekáč, k tomu dymiánu, bobkový list, sůl, cibuli, hřebíček, mrkev, celer a trochu koření s octem i vařme to, až to změkne. Potom vyndejme hřbet, očišťme jej, skrájejme a na míse urovnejme, obložme jej rozstrouhaným a v másle smaženým chlebem, poprášíme cukrem a skořicí a přejeďme žhavou lopatkou. Mísu obložme zelenou petrželí a dejme k tomu teplou hořčicovou neb rybízovou omáčku na stůl.