Kančí hlava vařená

Opalme hlavu kančí žhavým železem, potom ji otřeme ostrým kartáčem, omyjme a nechme ji ležet asi 5 hodin ve vodě. Potom stáhněme kůži s jazyka, zavažme hlavu do plátna a vložme ji do hrnce. Přidejme vína, octa a vody, cibule, petružele, celeru, citronové kůry, pepře, jalovce, dymiánu, bobkového listu, česneku a vařme to doměkka. Nakonec hlavu vyndejme a obložme ji na míse citronem, červenou řepou, tvrdými vejci, bobkovým listem a ředkvičkou.