Černá zvěřina

K černé zvěřině zadělávané berou se prsa a žebra mladých kanců. Jsou-li tučná, oberme sádlo, maso dejme do rendlíku, osolme a obložme celerem, mrkví a cibulí. Potom se vlije na to trochu vína s vodou smíchaného a nechá se to dva dni ležeti. Potom se zvěřina dusí a když jest měkká, pak ji rozkrájíme. Zatím udělejme hnědou jíšku, rozmíchejme s ní omáčku ze zvěřiny a nechme to svařit. Maso se do toho zas vloží, přileje se 1/8 litru vína, vymačká se na to šťáva z ½ citronu a když se to bylo chvíli dusilo, urovná se to na mísu a přecezená omáčka se na to vlije.