Srnčí kýta

Sejměme se srnčí kýty kůžičky, oberme a očišťme kýtu, prostrkejme slaninou, nasolme ji a dejme na pekáč, v němž nalézá se koření, jalovec, cibule, bobkový list, dymián a lístky slaniny, voda s octem, i pečme maso zvolna, polévajíce je častěji šťávou. Když byla kýta změkla, nalijme na ni dobré smetany a polévejme ji šťávou, aby se stala z toho silná hnědá omáčka. Je-li kýta stará, musí se naložit s jalovcem a solí a nechá se v zimě ležet 10 – 14 dní. Potom ji necháme 1 – 2 dni v kyselém odvaru a vaříme ji v něm doměkka, načež ji výše uvedeným způsobem upravíme.