Máslo nakládat, solit a převařovat
Máslo se solí, když se z více vody omyje, do poslední vody dá přiměřená část soli, máslo se v slané vodě té dobře promíchá a vyplácá a do čistě k tomu cíli připravené nádoby naloží, hezky utlačí a v suchém a v chladném místě uloží.
Máslo se přepouští tím způsobem, že se na velkých rendlících neb kastrolech při mírném teple vaří, pěna se s něho stále sbírá a hodí se k němu za účelem lepšího učistění hrstka bílé mouky, načež se to nechá vařit tak dlouho, až se všecka pěna ke dnu usadí. Na to se to nechá chvilku ustáti a máslo přepuštěné sleje se do kamenného hrnce