Smažená štika s mušlemi

Otřeme a omyjme mušle ve víně, vložme je na rendlík na kousek másla a několik lžic vína a nechme je dusit, až se otevřou. Štiku usmažme jako kapra. Potom rozetřeme několik sardelí (na pět minut jednu), trochu drobné citronové kůry, trochu květu, lžičku mouky, a rozmíchejme to čtvrtkou studeného vína; v jiném hrnečku svařme díl rakouského vína s dílem petruželové vody a když je to v plném varu, vlejme to na sardelle, zakloktejme to, načež to vlejem na mušle a necháme to trochu povařit. Nakonec urovnáme rybu i mušle na mísu a procedíme omáčku na to, vymačkavše do ní ještě před tím šťávu z jednoho citronu. Také vařenou štiku můžeme takto připravit.