Losos na modro

Očištěný a na kusy rozkrájený losos polije se na míse vařícím octem trochu osoleným. Zatím se dá na rendlík bílé víno s octem a přileje se stejná část vody; přidá se šest zrnek pepře, šest hřebíčků, trochu nového koření, dymiánu a citronové kůry, bobkový list a rozkrájené cibule, celer a petružel, osolí se to a nechá vařit. Losos se vloží pak do toho, vaří se půl hodiny, urovná se pak na mísu, procezenou omáčkou polije a nechá vystydnout.