Roštěná se smetanou

Dejme na rendlík kus čerstvého loje neb másla, s dostatek nakrájené cibule, 20 zrnek celého pepře, vložme na to dobře sklepané a nasolené ledvinové řízky, přikryjme je puklicí a nechme je dusit. Když jsou již dosti měkky, dejme je na jiný rendlík se šťávou, kteráž se přiléváním polévky neb vody při dusení jich byla utvořila; přidejme přiměřené množství kyselé smetany se špetkou mouky rozmíchané, 1 – 2 lžíce octa, proceďme na řízky a nechme vše ještě trochu vařit. Pak se řízky vyndají na mísu, obloží se smaženými zemčaty a dají se na stůl.