Hovězí jazyk uzený

Jazyk hovězí se čistě vypere, osuší a tlučeným jalovcem a obyčejnou solí s kávovou lžičkou sanytru hodně potře; se solí možno též stroužek česneku utříti. Jazyk se svine, sváže a v přiměřenou nádobu vloží; víko se na tom něčím obtíží. Takto nechá se jazyk 12 – 14 dní na studeném místě ležeti, musí však se každého dne obraceti. Za ten čas zčervená jazyk na způsob masu uzeného. Nato se opere, doměkka uvaří a oloupá, za studena na koláčky nakrájí a s křenem nebo aspikem k jídlu podá. Také ho možno za „sedlo“ na špenát použíti.