Hovězí á la Portugal

Vezmou se 2 kila pěkného, zralého, uleželého masa hovězího (ze zadku, od ohonu), dobře se vyperou a stáhnou, osolí a hustě slaninou prostrkají. Maso se moukou hodně zapráší, položí se na dlouhou pánev a polije se 28 deka rozehřátého másla, načež se dá do trouby a peče zvolna tak dlouho, až mouka na ní zahnědne; při tom se musí šťávou polévati. Posléze dá se do kastrolu, přilije se vinného octa a vody, cibule na kolečka nakrájená a kůra citronová i nechá se tak dlouho vařit, až maso změkne a omáčka se svaří. Na stůl dá se s brambory smaženými.