Telecí řízky se sardelemi

Rozkrájejme telecí libové maso na úhledné řízky, sklepejme je a něco málo je posolme. Pak dejme na rendlík asi 7 deka másla (na ½ kila masa), půl drobně krájené cibule, nechme to zpěnit, vložme řízky do toho a nechme je přikryté dusit, až jsou dosti měkky. Kdyby příliš vysmahly, musíme je podlévat; ze 4 sardelí udělejme sardelové máslo, dejme je k masu a nechme to ještě chvilku dusit. Potom to dejme na mísu, udělejme kolem věnec ze strouhané smažené žemle, dejme citronové čtvrtky kolem okraje a dejme to na stůl.