Skopové hrudí dušené

Vybeřme ze skopového hrudí dlouhé kosti a hrudí malinko osolme; potom dejme do rendlíku na kostky nakrájené slaniny nebo kousek másla, drobně rozkrájenou cibuli, pár dymiánových lístků, hrudí vložme na to, přikryjme poklicí a nechme to dusit. Hrudí častěji obracejme, aby hezky zčervenalo a cibule aby se nepřipálila. Pak na to nalijme polévky hovězí a trochu vinného octa, přidejme k tomu hnědé jíšky a nechme to povařit. Do omáčky dejme kousek do hněda upraženého cukru, drobně rozkrájené kůry citronové a třeba i trochu tlučeného nového koření, a nechme to vařit tak dlouho, až hrudí dostatečně změkne. Podlité omáčkou dejme je pak na teplé míse na stůl.