Kachna dušená

Starší kachna, kteráž by pečením nezměkla, musí se dusit. Položme ji vykuchanou a dobře očištěnou na máslo do rendlíku; přidejme několik zrnek pepře, trochu majoránky, rozkrájenou mrkev, cibuli a citronovou kůru; přilijme sklenku vína, přikryjme rendlík poklicí a nechme kachnu dusit, polévajíce ji šťávou z ní vyprýštělou. Dušenou kachnu rozkrájejme na mísu a nalijeme na ni procezenou šťávu.