Telecí řízky pečené

Nařežme z telecí kýty pěkných řízků, omočme je v másle a obalme ve strouhané housce; udělejme dobrou omáčku máslovou, přidejme pomerančové kůry a šťávy, kousek cukru a nechme to ovařit; potom opečme řízky rychle v másle a dejme je do omáčky; skvedlejme omáčku s jedním žloutkem a obložme řízky na míse rýží neb malými zemčátky. Řízky můžeme udělat také z masa syrového.