Omáčka ústřicová

Dejme tolik ústřic vyloupnutých (neb mušlí), mnoho-li je potřebí, do rendlíku, nalijme na ně sklenku vína, nechme je povařit; pak je vyndejme, ocásky (konce odstraňme a dejme na malý rendlíček.

Víno, v němž se ústřice vařily, smíchejme s dobrou polévkou, nechme omáčku svařit, rozkloktejme do ní syrové žloutky, přidejme šťávy z citronu a proceďme omáčku mokrým ubrouskem na ústřice. Než ji dáme (náležitě horkou) na stůl, přidáme k ní trochu sardelového másla.