Polévka z chřestu

15 – 20 jemných stonků chřestu se utrhne, hořejší část od hlavy dolů se očistí, vypere a nakrájí v kousky velikosti hrachu, načež se v hrnku se silnou polévkou vaří. Mezitím nechá e se lžíce rozsekané zelené petruželky na čerstvém másle zpejchnouti, dá se do toho tolik mouky, aby to stačilo k zapražení polévky. Když počíná mouka zažloutat, nalije se na ni polévky z chřestu, hodně se rozkloktá a květem a šafránem okořeněná se na chřest nazpět vlije, načež se to ještě pořádně povaří. Dvá se k tomu obyčejně i na kousky nakrájené při hovězím doměkka uvařené jehněčiny anebo několik na másle udušených smržů neb hříbků.