Zmrzlina z lískových oříšků

Opařme 14 deka jader lískových oříšků, potom je oloupejme a utřeme v pánvi s trochou smetany na hladkou kašičku, tuto pak dejme do 2/3 litru horké smetany, aby se chuť z oříšků do ní vtáhla, a přikryjme to. V jiném hrnku hladkém utřeme 10 žloutků se čtvrt kilem tlučeného cukru, přidejme k tomu smetanu s oříšky, postavme to na mírný oheň a míchejme tím stále, až se to začne zvedat, načež se to procedí sítkem a míchá do úplného vychladnutí; na konec se to vleje do nádoby na dělání zmrzliny.