Zmrzlina z kaštanů

Čtvrt kila uvařených neb upečených oloupaných kaštanů ustrouhá se a utře na kašičku, dají se pak do 2/3 litru smetany a míchá se tím ustavičně nad ohněm, až se to začne vařit; potom to hned odstavme a přidejme čtvrt kila na 3. Stupeň svařeného cukru; konečně se rozkloktá v hrnečku 6 žloutků s trochou studené smetany, naleje se na to kaštanová svařenina a ještě se to na ohni hodně míchá, načež se to procedí sítkem, vleje do přístroje a dělá se zmrzlina.