Hlávkový na francouzský způsob

Očisťme dobře několik pěkných tvrdých hlávek salátu, rozkrájejme na čtvrtky, vyperme je a nechme je v čisté vodě ležeti. Potom vyperme a usekejme nadrobno hrstku zelené petruželky, osm šalotek a smíchejme vše dohromady. Utřeme šest lžic provencského oleje se třemi syrovými žloutky do husta; přimíchejme k tomu tři lžíce hořčice, lžičku soli a posléze tolik dobrého octa, aby to bylo jak náleží řídké – načež vyndáme salát na síto, a necháme všechnu vodu z něho vysáknout, namočíme každou čtvrtku v upravené omáčce, urovnáme je pěkně na misku a ostatní omáčkou salát polijeme.