Majonéza (jiný způsob)

V tomtéž poměru, jak se z vína a žloutků tak zvané „chaudeau“ (šodó) připravuje, postavíme asi 2 decilitry dobrého vinného octa dle libosti s vodou smíšeného, se šesti žloutky na plotnu a mícháme tak dlouho, až to zhoustne jako šodó; pak to postavme rychle na stůl a kloktejme tak dlouho, až to vystydne. Jakmile to začne chladnouti, přidejme k tomu po kapkách přiměřené množství dobrého stolního oleje a později to trochu osolme, a postavíme na studené místo a před konečným upravením jídel teprve přimíchejme hustou pěnu ze decilitrů smetany.