Z vařeného citronu

Vařme citron v dvojí po sobě vodě asi 2 hodiny, po kterýžto čas musí být takořka v ustavičném varu. Napotom se s něho druhá voda slije, citron se dá na talíř, rozřízne se na čtvrtky, jadérka se všecka vyberou a citron se v hmoždíři utře a utluče. Potom jej dáme na mísu a za stálého míchání přidáme k němu 8 žloutků se 14 deka tlučeného cukru. Když se to delší chvíli bylo míchalo, vmíchá se lehounce sníh z 8 bílků. Pak se těsto dá do formy a nechá se hodinu v páře vařit.