Madelaine

Dvanáct žloutků tře se s 28 deka cukru půl hodiny. K tomu z 12 bílků pevného sněhu a 28 deka mouky, vždy lžíci mouky a kus sněhu, až je vše promícháno, kůra citronová neb pomerančová neb vanilka místo koření. Na to se vmíchá do toho po troškách 28 deka zlehka rozpuštěného másla, jež nesmí být horké, jinak by se vše zkazilo. Na konec se dá těsto do vymazané mělké formy, posype se sekanými mandlemi, pistáčky a hrubým cukrem a nechá se ve vychladlé poněkud troubě zvolna péci. Za tepla musí se krájet neb formičkou plechovou vytloukat, jelikož se ve stavu vychladlém snadno láme.